晩御飯no.74

【野菜でおめかし鶏肉の竜田揚げ】
これは、ＯＬ時代の先輩・Ｓ夫人に教えて頂きました。(電話で教わって再現したので作り方が違うかも＾＾；）香ばしい鶏肉にシャキシャキ野菜、白菜漬けがサッパリとして何とも良く合うのです。とっても美味しく出来ました。
①　鶏モモ肉は、酒・醤油・生姜しぼり汁で下味をつけて置く。
②　醤油・酢・砂糖は適量で好みで合わせて置く。
③　白菜は５ミリ位のざく切りにし軽く水気を絞る。水菜は５センチ長さに切る。パプリカは薄切りしておく。
④　①に片栗粉をまぶし、油でカラッと揚げる。
⑤　器に④を下に置き、その上に③を盛り付け②をかけ、最後に熱したゴマ油をジュッと回しかけて出来あがり。粉吹き芋とトマトを一緒に盛り付けました。色どりが奇麗でしょう！他は、ホウレン草のごま和え、冬瓜と油揚げの味噌汁でした。

【鶏肉のハーブ焼きと水なすサラダ】
・沢山作って少しお裾わけした＜冬瓜のあんかけ＞が、Ｎさんから＜鶏肉のハーブ焼き＞になって帰ってきました、副采が主采になって・・・「これ、エビでタイ＾＾Ｖ」　。ジューシーで外はカリッとローズマリーの香り♪塩味も丁度よくて美味しかった～。「ごちそうさま＾＾大変！美味しウございました」
付け合わせは、
・水なすサラダ・・・水なす・１分ほどチンしたオクラ・トマトをコロコロに切って軽く塩と黒コショーをし、オリーブオイルで和えたものです。
・ピーマンの甘辛炒め・・・ビタミンの宝庫のピーマンですが、木で熟して赤くなると、ビタミンＡが７倍、Ｃが２倍、Ｅは６倍、カプサイシンに至っては１５倍に増えます。いつものピーマン５～６個に赤いピーマンを一つだけ入れて作るととってもきれいでヘルシーな一品になります。